Recetas y cocina

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Gastronomía y recetas - Recetas

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Hernán Tirado  - @HernanTirado
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Solomillo de Cerdo relleno Panceta y Boconccinos|Foto-Receta



Ingredientes:

4 solomillos pequeños (200 gr. c/u)
Panceta 100 gr.
2 cebollas moradas
1 lata de morrones
Boconccinos 10 (más o menos)
Aceitunas verdes 10 (más o menos)
Provenzal disecada c/n
Ajo en polvo c/n
Cebolla disecada c/n
Sal y Pimienta c/n
Mostaza antigua c/n
Miel (1 ó dos cucharadas)
Oliva c/n


Preparación:

Estos son los 4 solomillos que utilicé:



Ir abriendolos cuidadosamente y disponer de la siguiente forma, en esta foto aparecen los 4 abiertos uno al lado del otro. No suele tener mucha grasa, pero la poca que tenga la dejamos de lado de abajo.

Colocamos sal y pimienta a gusto:



Cubrimos con las fetas de panceta:



Dejamos 4 dedos más o menos de una de las puntas y colocamos una lata completa de morrones, luego las aceitunas cortadas al medio y los boconccinos.

Ponemos arriba de dichos ingredientes el ajo en polvo, provenzal disecada y cebolla desidratada:



Lo enrollamos cuidadosamente y clavamos en las puntas unos palitos de brochet para que no se desarme.

Pincelamos con miel, oliva, sal, pimienta y mostaza antigua el solomillo y lo colocamos en una placa para horno con dos cebollas moradas cortadas.



Acá se ve mejor como clavé el palito en las puntas para que no se desarme:



Lo cocinamos durante una media hora a una hora fuego medio, depende el gusto de cada uno:



A mitad de cocción ir colocandole el jugo arriba y las cebollas con una cuchara:



Y así quedó a mi gusto:



Emplatamos con un puré de batatas:




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